酱香饼是一种美味的面食，其特点是外皮酥脆，内里软糯，带有浓郁的酱香味。要烹饪出好吃又下饭的酱香饼，需要注意面团的制作、酱料的调配以及烹饪的技巧。以下是制作酱香饼的步骤和技巧：

一、材料准备：

中筋面粉：500克

温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

酵母粉：5克

盐：适量

食用油：适量

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

豆瓣酱：适量

甜面酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

糖：适量

五香粉：适量

花椒粉：适量

二、面团制作：

面粉搅拌：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀。

酵母水调制：在另一个容器中，将温水和酵母粉混合均匀，静置几分钟，让酵母激活。

和面：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。

面团发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

三、酱料准备：

切配料：将葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

炒酱料：在锅中加入适量的食用油，加热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。

加酱调味：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，再加入适量的生抽、老抽、糖、五香粉和花椒粉调味。

收汁：小火慢炒，让酱料充分融合，收汁至浓稠状态。

四、饼皮制作与煎制：

分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子。

擀皮：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形薄饼。

涂酱料：在饼皮上均匀涂抹一层酱料。

煎制：在平底锅中加热适量食用油，将涂有酱料的一面朝下放入锅中，中小火煎至饼皮金黄酥脆。

翻面煎制：翻面后继续煎制另一面至金黄酥脆。

五、出锅装盘：

将煎好的酱香饼放在案板上稍微冷却。

切成适口大小的块状。

装盘，可以搭配一碗清淡的汤或者凉拌菜一起食用。

总之，通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酱香浓郁的酱香饼，既适合作为早餐，也适合作为正餐的下饭菜。在烹饪过程中，注意火候的控制和酱料的调配，以确保饼皮的口感和酱料的味道都能达到最佳状态。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241130/1/200592

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。