开花馒头是一种传统的中式面点，以其独特的造型和松软的口感而受到人们的喜爱。开花馒头的特点是在蒸熟后表面会自然裂开，形成类似花朵开放的样子，既美观又美味。下面将详细介绍如何制作开花馒头以及一些关键的技巧。

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

干酵母：5克

糖：30克（可根据个人口味调整）

食用油：适量

制作步骤：

面团调制：将干酵母和糖混合在温水中，静置5分钟让酵母激活。将面粉倒入一个大的搅拌盆中，慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，过程中可以适量加入食用油，增加面团的延展性和光泽。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

分割和松弛：发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成等份的小剂子。每个小剂子滚圆，盖上湿布松弛15分钟左右，这样可以让面团更加柔软，便于成型。

成型：取一个松弛好的小剂子，用手掌轻轻压扁，从边缘开始往中心捏，使其成为圆球状，收口要捏紧。将整形好的馒头放在切好的烘焙纸上，以防粘连。

二次发酵：将整形好的馒头放在温暖处进行二次发酵，大约30分钟至1小时，直到体积再次膨胀。

蒸制：将水烧开后，将馒头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再开盖，以防馒头因温差过大而塌陷。

关键技巧：

酵母激活：确保酵母充分激活，水温不宜过高，以免杀死酵母。

面团水分：面团的水分要适中，过硬会导致馒头不够松软，过软则不易成形。

发酵环境：保持发酵环境的稳定，温度以28-30℃为宜，湿度保持在75%左右。

排气和松弛：排气要彻底，但动作要轻柔，避免破坏面团结构；松弛是为了让面团恢复弹性，便于成型。

成型技巧：成型时要确保收口紧密，防止蒸制时开口过大，影响美观。

二次发酵：二次发酵很关键，不足会导致馒头不够蓬松，过度则可能使馒头塌陷。

蒸制火候：蒸制时水开后再放入馒头，保证蒸汽充足；蒸制结束后不要急于揭盖，避免温度骤变使馒头回缩。

开花馒头的制作虽然看似简单，但要做得美观且口感佳，需要掌握一定的技巧和细心的操作。通过不断的实践和调整，你会逐渐掌握制作开花馒头的诀窍。

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文章来源：天狐定制

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