制作6寸轻乳酪蛋糕所需的原料包括：土鸡蛋4个，土鸡蛋因其蛋黄多，蛋白少的特点，使得蛋糕更加细腻。若使用洋鸡蛋，则需使用3个。白砂糖40克，提供足够的甜度，使蛋糕口感更佳。牛奶或水50克，用于调制蛋糕糊，提升蛋糕的湿润度。奶油奶酪125克，是轻乳酪蛋糕的核心成分，赋予蛋糕独特的奶酪风味。黄油30克，融化后与奶油奶酪混合，使蛋糕口感更加顺滑。低粉15-20克，用于增加蛋糕结构，防止过度膨胀。若面糊过于稀薄，可适量添加至20克，确保蛋糕形态稳定。玉米淀粉10克，增加蛋糕的细腻度，避免过大的颗粒感。蛋白中加入0.5克盐和少许细盐、白醋或柠檬汁，有助于蛋白打发，提升蛋糕的膨胀性和口感。

在准备材料时，首先确保所有原料都处于室温状态，便于混合操作。鸡蛋分蛋，分别打发蛋白和蛋黄。蛋白打至硬性发泡，加入细盐、白醋或柠檬汁，这样能更好地稳定蛋白泡沫，使蛋糕在烘烤时保持形状。蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀后，逐渐加入牛奶或水，继续搅拌至混合均匀。接着，将奶油奶酪和黄油混合，加入蛋黄糊中，搅拌至完全融合。此时，将低粉和玉米淀粉筛入混合物中，轻轻翻拌至无颗粒状，避免过度搅拌导致面糊出筋。

将打发好的蛋白缓缓倒入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，动作要轻柔，以保留蛋白泡沫。最后，将混合物倒入预先涂抹油或铺烘焙纸的6寸蛋糕模具中，轻轻敲击模具，震出大气泡。将模具放入预热至160度的烤箱中，烤制约45分钟至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物，即可判断蛋糕烤熟。出炉后，待蛋糕完全冷却，脱模放置于冰箱冷藏至少2小时，轻乳酪蛋糕的口感更佳。

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文章来源：天狐定制

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