了解奶油特性是蛋糕抹面的关键，奶油通常有脂质奶油、乳脂奶油和动物奶油等种类。在蛋糕培训中，学员们通常使用植脂奶油进行练习，因为其保存和使用更为方便。在抹面前，需要掌握植脂奶油在空气中的氧化特性，保持适当的温度以避免奶油变粗糙。

蛋糕抹面时，奶油的打发程度至关重要，过软或过硬都会影响抹面效果。打发至拉起时能形成拔丝状态，且奶油光滑细腻即可。同时，要合理摆放蛋糕胚体的中心位置，确保抹面时的均匀性。

在抹面过程中，需注意排除裱花袋内的空气，避免出现气孔。抹面时力度要均匀，侧胚抹面时，抹刀应与转盘垂直，抹刀一侧紧贴侧壁，另一侧与蛋糕侧面保持30度角，均匀用力。抹蛋糕顶面时，抹刀要保持水平，从蛋糕边缘向中心点发力，力度要均匀。

蛋糕抹面的学习需要耐心和反复练习，不能急于求成。在抹面过程中，应不断钻研学习，提高技巧，并学会举一反三，以应对各种抹面挑战。

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文章来源：天狐定制

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