厨师炒菜加味不用小勺。因为换小勺加味慢，厨师在炒菜的时候，一般都会用炒菜勺子直接去取调味料。因为，对于一个有经验的厨师来说，一勺过去便能精准地取到自己所需要的那个量。

锅铲扁扁的，口宽宽的，不仅控制不好取调味料的量，即便取好，也不能像勺子那样方便，特别是像酱油液体之类的调味料，容易掉在地上。其实对于我们来说，锅铲比勺子便利，但是对于大厨们来说，勺子比锅铲好用多了。

饭店厨师都用勺子原因

1、提高出菜速度

在饭店里边不像我们家庭当中炒菜比较单一，饭店里边不同的菜品，需要厨师同一时间完成，所以说像汤品之类的这样用勺子舀的菜品，厨师用勺子就会更方便一些，这样就在一定程度上也提高了出菜的速度。

2、防止糊锅

饭店都是大锅炒菜，因此要颠锅，颠锅的时候用勺子比锅铲好多了，可以将菜都给抖散，这样的话不会糊了，这一点很关键。

3、装盘时方便

厨师炒完菜之后，会将做好的菜肴盛装到器皿中去，这时候勺子的作用就比锅铲大多了，堪称最好最便捷的工具了，无论汤菜还是其他各种菜肴都可以用勺子盛装。

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文章来源：天狐定制

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