马卡龙色调很好看，真的是加了色素的。这一点是可以毫无疑问的。实际上不仅是马卡龙，蛋糕面包只需是色调漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出来的，尤其是甜类目的食品类，乡村就可以了的鲜蛋糕奶油五颜六色十分漂亮，全是鲜奶油兑色素制作的。下边就和我们介绍一下马卡龙的作法吧。

糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白糖100克，水40克。糖粉和杏仁粉一起筛粉，水和白糖一起烧开，蛋清迅速消磨，倒入烧开的红豆糖水迅速搅拌，搅弄成Q弹的水晶果冻状，把筛粉的粉末状物倒入到消磨的蛋清中，搅拌匀称。拌和好的马卡龙面浆装入裱花嘴，烤盘里擦抹一层色拉油，挤上马卡龙面浆，置放4个钟头上下，小烤箱140度，烤15分钟上下，边沿偏黄就可以。

马卡龙制作必须用杏仁粉，杏仁粉有二种，一种是粗的一种是细的。制作马卡龙用的杏仁粉是细的，选购时须要留意。制作马卡龙时假如玩制作成色彩的必须添加适量的色素粉，假如要制作出各种各样香气的必须放色芝麻油。色素粉和色香油全是食用添加剂。差别是一个是粉状，一个是液体。色素粉没有香气，色芝麻油有香气。

马卡龙必须用开水冲蛋白，是西式糕点中一个十分关键的制作技巧，沸水沏蛋清，开水沏鸡蛋黄是西式糕点制作中较常用的制作技巧，全是把沸水倒入蛋清或是鸡蛋黄中，又无法把蛋清或是鸡蛋黄烫熟。倒沸水的情况下顺着碗边渐渐地倒入，不可以一次斟满。边倒边拌和，那样就可以防止把蛋清或是鸡蛋黄烫熟。

马卡龙是着名的法式风格小点心，烤制以前必须置放充足的时长，不可以搞好了就烤，把马卡龙的外表放干，烤出去才会出现表层硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艰难，放进家用烤箱后烤制时，家用烤箱的门就无法在开。防止马卡龙制成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇饼干。马卡龙里放了十分多的糖，再吃的情况下最好是加上现磨咖啡，一次不适合吃太多，较多吃二块。糖吃多了非常容易长胖或是容易上火。

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文章来源：天狐定制

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