螺钉加水里泡2钟头吐泥，清洗干净 后放入煲锅内添加几颗八角，添加1000mL冷水中文火熬汤3钟头。起锅烧开水，水开后放入柳州市米粉。米粉煮3min，熄火在锅中焖5min。捞起米粉沥干水，用冷水清理米粉。、起锅添加5勺食用油，温度烧开放入腐竹片，轻轻地爆开就拿起，防止炸焦。炸好腐竹后，便能炸花生米，锅中爆油煸炒，捞起预留。

冷水下粉，煮粉磨软（8min上下），之后捞起来预留。另起一锅水焯螺蛳汤，一大碗就行了，倒进田螺汤料包。留意！好多人不正确把腐竹、酸萝卜、长豆角一起丢进来煮，其实是不正确的！腐竹、酸萝卜、长豆角、花生仁……不用放汤里煮，立即放煮好的粉上边就可以了。并把煮好的螺蛳汤倒进摆好调料的粉里，再浇上油辣子，就OK啦！

螺蛳粉的味道便是它准入门槛，许多人捂着鼻子绕道走。这股必须闭上嘴接纳的口感源自于酸萝卜。酸萝卜是通过厌氧发酵的笋，在螺蛳汤烫直以后释放出与众不同的香气。听说过酒越陈越香，但你有听说过螺蛳汤中的卤水料都是越陈越香的吗？卤汁用27种原材料熬煮8钟头成的，煮好的卤汁不可以直接用，要让它放到缸里发醇最少6个月，待卤香气在缸里渐渐地逃窜，才算是柳州人最爱惜的传统式老味！

温油下锅香辛料：砂仁，风姜，生姜，八角煸炒几秒改走红，入田螺煸炒，加两瓶塞米酒。中火加小半碗水盖锅五分钟。打开表盖，加一碗水，放入买更好的高汤料包（放多少自身估量，或是看表明）调走红煸炒，水开了就可以直接倒进筒骨汤，加辣椒油（放多少看个人口感）放好多个洗完鸭脚，生鸡蛋，文火煮他两小时。这个时候就能够温小水泡米粉了，硬米粉泡水更有韧性。

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文章来源：天狐定制

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