做云南过桥米线需要准备的原料包括鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇和米线。

制作方法如下：

1. 将肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘。

2. 香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。

3. 吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

另一个版本的原料包括光肥母鸡、光老鸭、猪筒子骨、猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼、豆腐皮、韭莱、葱头、味精、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、优质稻米、胡椒粉、芫荽、葱花等。

制作方法如下：

1. 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水焖烧3小时左右，至汤呈乳白色。

2. 将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

3. 稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4. 食用时，用高深的大碗，放入鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，保持温度。

将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

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文章来源：天狐定制

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