焗和蒸的区别如下：

焗和蒸在烹调方法上有所不同。焗是一种将经腌制的物料或半成品，以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，加热至熟的烹调方法。焗可以分为砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。其中，盐焗是把经腌制的原料，用纱纸包裹，埋入灼热的粗盐中，用盐的余热把原料焗熟。而蒸则是利用水蒸气作为传热介质，使经过调味的原料在持续高温和较高的压力下成熟或酥烂入味。蒸的种类繁多，有清蒸、滑蒸、粉蒸、膏蒸、扣蒸、炸蒸和瓤蒸等。

在操作程序上，焗和蒸也有所不同。焗的操作程序包括原料刀工处理、腌制、部分原料初步熟处理、根据采用的焗制方法加入辅料与汤汁或包装、焗制、刀工处理、装盘、加原汤汁与味料后上席等步骤。而蒸的操作程序则相对简单，通常是把食物摆入竹笼屉里，笼屉上码上笼屉，然后加热至熟。

此外，焗和蒸在使用的工具和方便性上也有所不同。焗需要专用的炉子，而蒸则可以使用笼屉、蒸锅等常见工具，制作起来比较方便，并节省燃料。焗的制作手法费时费力，流程繁琐，工艺复杂，不如蒸的更方便。

综上所述，焗和蒸在烹调方法、操作程序、使用的工具和方便性上都有所不同。焗需要使用专用的炉子，以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟，具有原汁原味、浓香厚味等特点。而蒸则利用水蒸气作为传热介质，使原料成熟或酥烂入味，具有操作简便、方便实用、保持原料形状和鲜美滋味等优点。

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文章来源：天狐定制

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