其实并不是，大多数时候串串红汤也不要钱，清汤或者鸳鸯锅确实会要钱。吃的火锅没几家，所以见到的也不太准确锅底都是有成本的，不管红汤清汤都有成本。但是，重庆人喜欢吃老油火锅，就是红汤的油会多次利用，上一桌吃过之后把残渣捞出来打理干净，下一锅再放些调料继续用，这样火锅的味道更醇厚（类似于老卤），吃起来更爽。一般老火锅店用老油，不收红汤锅底费，一些面对外地人或年轻人的新式火锅会用一次性新油，就要收红汤锅底费。清汤和鸳鸯锅的清汤部分一般是新鲜的，所以需要收费

“串串香”又叫“麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表

当然，这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系：“麻辣烫”除了辣椒外，更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，直接随心所欲地放入各种喜欢食材，短短几秒至几分钟后就能食用。既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗或者砂锅里，大口饕餮，还能像火锅店一样，做成迷你火锅麻辣烫。像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的

火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……麻辣烫味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣油腻、易上火等缺点，又体现出麻辣爽口、回味悠长的风采；麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，价格低廉，更简便快捷、平易近人，因此在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”而外，也有“小火锅”、“小香炉”的说法。

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文章来源：天狐定制

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