一般我们用高温蒸汽来打奶泡，半自动意式浓缩机蒸汽管里出来的就是高温蒸汽而不是空气，所以奶泡里的空气来自于外界的空气。我们用一定的技巧将外界的空气打入牛奶，并通过高温蒸汽将其打成很小的气泡从而可以减少浮力。牛奶里的蛋白质会黏附在气泡表面，促使其更好的悬浮在牛奶里，不容易上浮。另外随着奶温的上升，牛奶里的脂肪会融化成为气泡之间的黏着剂，从而进一步使得奶泡变得稳定。这也是为什么低脂或者脱脂牛奶的奶泡往往不够细腻。
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