磨刀一不能快，二不能急，磨个三五下，就要用手试一试，试个三五回就要把刀反个边。

每用手试一回，就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉，要保证刀和磨石之间的直接接触和清爽。

一般我们买来的新刀都是没有开刃或开刃的不锋利的，所以我们一般都要给新刀开刃，就是磨出锋口，这时我是用600的细磨石开锋口。

我觉得600的磨石最适合磨新刀，他的磨损力适中，石质细腻，磨损的磨石成粉末状，不会在刀身上留下明显的划痕。

以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。

磨刀方法

应该是角度的问题。磨刀时不要磨刀面，应该磨刀刃，也就是你说的那个小小的滑坡食品雕刻刀应该不会太硬，肯定很短时间就可以磨快了。

磨的时候先磨一边，磨到另一边刀锋起毛边（也就是稍微卷口）为止，然后再磨另一边，将白线磨掉，这时先磨的那一边会起一点点毛边，不一定看得到，但是能用手摸出来再换一边，轻轻磨。以此类推，直磨到用手摸不出毛边为止。

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文章来源：天狐定制

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