土家酱香饼是一种源自中国湖北土家族的传统小吃，以其独特的香味和酥脆口感而闻名。要做出正宗的土家酱香饼，需要遵循一定的步骤和配方。以下是制作土家酱香饼的详细步骤：

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：适量（约220-250毫升）

发酵粉：5克

食盐：适量

花椒粉：适量

五香粉：适量

葱花：适量

辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

蒜末：适量

生姜末：适量

豆瓣酱：适量

食用油：适量

制作步骤：

面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入发酵粉和食盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

调味料准备：在一个小碗中，混合花椒粉、五香粉、辣椒粉、蒜末、生姜末和葱花，备用。

发酵完成的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄饼。

在薄饼上均匀涂抹一层豆瓣酱，撒上调好的香料混合物。

从一端开始卷起，卷成圆柱形，然后将卷好的面团两端捏紧，再次擀平成圆饼状。

在平底锅中倒入少量食用油，烧热后放入酱香饼，中小火煎至两面金黄酥脆，期间可适当按压饼面，使其内部受热均匀。

煎好的酱香饼取出，放在厨纸上吸去多余的油分。

将酱香饼切成适口大小的块状，即可上桌享用。

注意事项：

发酵时间和温度会影响面团的发酵效果，应根据当地的气温和湿度适当调整。

香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整，但要保证酱香饼的香味足够浓郁。

煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

酱香饼煎好后最好趁热食用，这样口感最佳。

总结：

制作土家酱香饼需要耐心和细心，通过合理的面团发酵、香料调配和煎制技巧，才能做出色泽金黄、层次分明、香味浓郁的正宗土家酱香饼。这种传统的小吃不仅美味可口，还蕴含着土家族的饮食文化和历史传统，是一道值得品尝的地方特色美食。

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文章来源：天狐定制

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