所谓的开锅，新锅买回来后，用砂纸〈没有砂纸的用一砖头块儿也行)把锅壁上的毛刺、铁砂等杂物全面清理打磨光滑为止。大家应该也都知道铁锅买回来后是不可以直接用来炒菜的，因为铁锅上面会有防锈油，直接炒菜锅跟锅铲会很大的摩擦，炒菜也容易炒糊，也会有铁锈味。所以买回来的锅必须要经过开锅处理，锅才经久耐用不容易生锈。

铁炒锅属于熟铁，它跟铸铁锅不一样。铸铁锅是生铁，它是直接把铁融化成水，然后灌注到模具中成型的。而熟铁锅是先把铁锻造成铁片，通过捶打，把完整的一片铁，做成有弧度的锅。我们接下来讲的熟铁开锅的过程。开大火烧沸，煮10分钟左右关火。等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。连同锅盖也一起擦洗干净。锅盖洗净后用布擦干表面水分。锅里的水倒掉，准备一个百洁布。再用百洁布，把锅里的水分擦干就可以了。

普通铁锅开锅是必须的，开锅能够让锅具在以后的日常使用中更加不沾和防锈。我之前做过一期专门的开锅视频，在此分享给题主，希望能对你有些帮助。新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。

新铁锅用之前为什么要先开锅，首先是给锅清洁，因为厂家在铁锅出厂时为了防止生锈，让锅有一个好的卖相，先给锅涂了一层油，其次运输途中难免会粘上很多灰尘，所以开锅的重要作用是去除铁锈和杂质。放在炉加热，放生油和一些废菜叶在锅炒一阵，目的是让那些菜叶吸付锅里铁锈味，炒好了将锅清洗一次。

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