【答案】：E
本题考查酶促反应特点。酶活性的不稳定性：酶是蛋白质，酶促反应要求一定的pH、温度和压力等条件，强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐、高温、紫外线、剧烈震荡等任何使蛋白质变性的理化因素都可使酶蛋白变性，从而影响酶的催化作用，甚至使酶失去活性。故答案为E。
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