1. 烘焙食品在欧美国家一直是早餐和主食的重要组成部分，而在中国，尽管烘焙行业的发展时间相对较短，但烘焙食品主要作为甜点零食，目前中国的人均消费量与欧美国家相比存在较大差距。随着中国消费者对烘焙食品的了解不断加深，中国烘焙食品市场的发展潜力巨大。

2. 烘焙食品主要包括面包、糕点、蛋糕和混合甜点等四大类。在欧美地区，这些食品通常作为早餐和主食食用。然而，在亚太地区，由于生活习惯和饮食方式的不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐。据中国食品工业协会烘焙专业委员会的统计数据显示，2019年，我国烘焙食品的人均消费量约为7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品的人均消费量逐年增长，但与欧美国家相比仍有较大差距，显示出行业增长空间较大。

3. 近年来，随着生活节奏的加快和西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中显示出一定的正餐化趋势。在烘焙食品正餐化需求和休闲需求的共同推动下，行业的市场规模进一步扩大。据Euromonitor的统计，2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。

4. 在我国烘焙食品的细分产品中，糕点的消费量占比最大，达到58%，成为烘焙食品中最大的细分品类。

5. 自上世纪80年代起，外资品牌开始进入中国市场，并迅速打开市场。在中国广阔的市场需求的吸引下，外资品牌凭借品牌和资本优势迅速进入中国市场。与此同时，国内厂商品牌也快速崛起，并借助本土化优势成为市场的主导力量。据Euromonitor的数据，2018年曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区的烘焙食品营业收入分别约为8亿、20亿、12亿、1.2亿、5亿。而本土品牌桃李面包、达利食品2018年的烘焙食品收入分别达到48亿元、62.5亿元，市场份额远超外资品牌。

6. 近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业的市场集中度仍然较低。2019年我国烘焙行业的CR5为10.6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家。同时，我国烘焙行业的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分别为3.7%和3.3%，显示出行业竞争格局较为分散。

7. 烘焙行业按照产品保质期的长短可以分为短保、中保、长保三大类。近年来，随着人们对健康的关注，短保烘焙食品更符合健康化食品消费升级的趋势。各大烘焙消费品牌也纷纷推出短保烘焙产品。

8. 随着年轻消费者受国外饮食习惯的影响以及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷且营养健康的食品。快速、方便的西式餐点成为人们的首选。目前我国有超过11%的消费者选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。

9. 国内烘焙市场正处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。

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文章来源：天狐定制

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