石锅鱼辅料:红辣椒、青花椒、豆母子、冰糖、盐、蒜、胡椒粉、花椒、味素、鸡精、火锅红油、菜油（熟）、老姜等，另外还可加入一些滋补的药材和香料，如藏红花、白寇、桔梗。锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味。

将鱼处理好，然后切成薄片，装入碗中备用，倒入适当的料酒，淀粉，盐，抓均匀，再加入适当的姜片腌制，腌制的时间大约为30分钟。准备葱姜蒜，辣椒，洗净切好，装入碗中备用。把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热。放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料。锅里下入土豆，稍微炸一下捞，再起锅烧油下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、蚝油、麻油、料酒、放入土豆片、洋葱。下入炸好的鱼翻炒，把鱼裹上酱汁出锅。一般需要石锅和草帽锅盖，鱼杀好后加入葱姜，加少量水放入石锅，盖上草帽锅盖，通过加热产生蒸汽，焖十五分钟至二十分钟，即可食用，味道鲜美。

石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅。

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文章来源：天狐定制

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