广州艇仔粥，又称为珠江夜游粥，是广东地区非常著名的传统小吃，以其鲜美的口感和独特的食材搭配而闻名。这道粥品起源于广州的水上人家，后来逐渐传播至陆地，成为广式早点中的佼佼者。要想做出一碗味道正宗的广州艇仔粥，不仅需要精心选择食材，还需掌握正确的烹饪技巧。

以下是制作广州艇仔粥的步骤和要点：

选材：艇仔粥的食材丰富多样，主要包括瘦肉、鱼片、虾仁、鱿鱼、花生、油条、葱花、姜丝等。其中，瘦肉应选用猪里脊肉，鱼片宜选择新鲜的淡水鱼，如鲈鱼或鲩鱼，虾仁则应挑选新鲜的河虾。此外，还需要准备一些辅料，如胡椒粉、生抽、盐、糖、鸡精、花生油等调味品。

浸泡米：选用短粒稻米，将米洗净后，用清水浸泡约1小时，这样可以使米粒更容易煮烂，粥口感更加绵软。

煮粥：将浸泡好的米放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢煮。期间要不时搅拌，防止粘锅。煮至米粒开始破裂，粥体变得浓稠时，即可准备加入其他食材。

准备食材：将瘦肉切成薄片，用少许盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟；鱼片也用同样的方式腌制；虾仁去壳去肠线，清洗干净；鱿鱼切成小片；油条切成小段；花生提前炒熟备用。

烹饪：待粥煮至七八成熟时，先加入腌制好的瘦肉和鱼片，煮至变色后加入虾仁和鱿鱼片。这些海鲜食材不宜煮太久，以免变老变硬。

调味：在粥快熟的时候加入适量的盐、糖、鸡精进行调味，根据个人口味调整。

出锅：将炒好的花生、油条段撒入粥中，再撒上葱花和姜丝，淋上少许花生油增香。

装盘：将煮好的艇仔粥盛入碗中，可以根据个人喜好加入一些辣椒油或者豉油提味。

广州艇仔粥的关键在于食材的新鲜和粥底的绵软。在烹饪过程中，火候的控制非常重要，要保证海鲜食材的鲜嫩，同时又要让粥底充分煮烂。此外，各种食材的加入顺序也不容忽视，要根据实际情况和个人口味灵活调整。只有精心烹制，才能做出一碗香气四溢、鲜美可口的广州艇仔粥。

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文章来源：天狐定制

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