制作小笼包时，和面是一个关键步骤。首先，准备320克面粉，加入3克酵母，搅拌均匀。接着，使用170毫升温水，揉成一个略偏软的面团。将面团盖上，让其醒发至体积膨胀至原来的两倍大小。面团醒发完成后，将其放置于案板上，轻轻揉搓几下，但注意不要将面团中的空气完全揉出，这有助于保持面团的柔软。

将面团分成若干小剂子，每个剂子大约为30克。由于这些剂子较为柔软，无需用擀面杖擀成面皮，而是可以直接用手将其按扁。然后，在面团中央放入适量馅料，轻轻包起来。这样，小笼包的面皮便做好了。

和面过程中，温水的选择很重要。水温不宜过高，否则会影响酵母的活性。同样，水温也不能太低，否则面团不易发酵。理想的水温应该在30-35摄氏度之间。揉面时，手法要轻柔，以免破坏面团的结构。

此外，面团醒发的时间也很关键。通常需要1-2小时，具体时间根据环境温度和面团的具体情况而定。醒发时间过短，面团发酵不充分；时间过长，面团可能会过于松软，失去应有的弹性。

和好的面团，经过适当的发酵，不仅能让面团更加柔软，还能使小笼包的口感更加鲜美。因此，和面时的每一个细节都值得我们用心去把握。

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文章来源：天狐定制

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