蛋白质因其表面带有离子化的侧链，其电荷状态在不同pH值下会发生变化。关键的转折点在于其等电点，即蛋白质净电荷为零的特定pH值。在这个点上，蛋白质以两性离子的形式存在，相互间的排斥力减小，导致它们更容易聚集和沉淀。这时，蛋白质的溶解度达到最低，形成沉淀物，对物理性质如黏度、膨胀性和渗透压等也有显著影响。与等电点相反，其他pH值下蛋白质具有明确的电荷，有利于通过电泳和离子交换层析等技术进行分离和纯化。

等电点沉淀法在实际应用中尤其突出，主要用于蛋白质和两性电解质的分离提纯，如大豆异黄酮的处理。利用此法，可以通过去除蛋白质来提高异黄酮产品的纯度。实验数据显示，通过等电点沉淀法，异黄酮的截留率为7.2%，而蛋白质的截留率则高达91.1%，这表明其在特定分离过程中的高效性。因此，掌握蛋白质等电点是优化产品纯度和处理效率的重要步骤。

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文章来源：天狐定制

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