炸串是许多人喜爱的小吃，但是油腻感常常让人望而却步。要做出既入味又不油腻的炸串，需要注意以下几个关键点：

选材与处理：选择新鲜、肉质紧实的食材，如鸡肉、牛肉或羊肉等。在制作前，先将肉类切成适当大小的块状，然后用适量的盐、胡椒粉和料酒进行腌制，以去除腥味并增加风味。腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

控制油温：油温是炸制过程中的关键因素。油温过低，食物会吸收过多的油脂，导致油腻；油温过高，食物外表容易烧焦而内部未熟。理想的油温应该在170-190摄氏度之间。可以使用厨房温度计测量，或者将筷子插入油中，看是否有细小的气泡缓慢上升来判断油温。

面糊的选择：选择合适的面糊可以减少油腻感。面糊不宜过稠，否则会增加油腻感。可以使用一些低脂的配料，如玉米粉、面粉和鸡蛋，调制成稀糊状。还可以加入少量的啤酒或苏打水，使面糊更加松脆，减少油腻。

适量蘸料：在炸制前，可以将腌制好的食材裹上一层面糊，然后轻轻抖掉多余的面糊，这样可以减少油腻。炸制时，不要过度翻动，以免面糊脱落，影响口感。

控制炸制时间：不同的食材需要不同的炸制时间。一般来说，鸡肉和猪肉的炸制时间较短，牛肉和羊肉的炸制时间较长。可以通过观察食物的颜色和质地来判断是否熟透。一旦熟透，立即捞出，放在厨纸上沥干多余的油分。

配菜选择：为了减少油腻感，可以选择一些清淡的蔬菜作为配菜，如生菜、黄瓜、西红柿等。这些蔬菜不仅可以中和油腻，还能增加营养。

酱料调配：选择一些酸甜口味的酱料，如番茄酱、甜辣酱等，可以中和油腻感。避免使用过于油腻的酱料，如沙茶酱、芝麻酱等。

食用方式：食用时，可以先将炸串放在厨纸上吸去多余的油分，然后再蘸上适量的酱料。这样可以减少油腻感，同时保持食物的美味。

总之，要避免炸串过于油腻但依然入味，需要注意选材、油温、面糊、炸制时间等多个方面。通过合理的操作和搭配，可以做出既美味又不油腻的炸串。

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文章来源：天狐定制

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