一、什么是食源性疾病?

食源性疾病是指经过摄食而进入人体有毒有害物质(包含生物性病原体）等致病因子所造成疾病。通常可分为感染性和中毒性，包含常见食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病和化学性有毒有害物质所引发疾病。食源性疾患发病率居各类疾病总发病率前列，是目前世界上最突出卫生问题。

二、食源性疾病十大危险原因起源

1、过早地烹调食物，煮熟食物保留在室温条件下超出2小时。

2、熟食或剩下食品重新加热温度和时间不够，未能杀死病菌。

3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不根本或不均匀，未烧熟煮透。

4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充足解冻。

5、因为人员操作或食品存放不妥等造成生熟食品交叉污染。

6、误食有毒动植物或烹调加工方法不妥（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中有毒物质。

7、生吃水产品及其它可能被寄生虫细菌、病毒污染食品。

8、食物体积过大，烹调温度和时间不够。

9、食品从业人员健康情况和卫生习惯不良。

10、使用不洁净水。

部损失，而亚硝酸盐含量上升了几十倍。所以，在市场上采购应该挑选新鲜，不应贪图廉价而购置萎蔫、水渍化、开始腐烂蔬菜，这些蔬菜均不可食用。

1、青西红柿

未成熟西红柿含生物碱，人食用后可造成中毒。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性很稳定，但能够被酸水解。所以，未熟青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重时候还会出现中毒现象。尤其是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙 碱了。

2、发芽土豆

发芽土豆会产生大量龙葵素,人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

3、未炒熟四季豆

未炒熟四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟四季豆无毒。教授提议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。

4、腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气功效，造成人体缺氧，引发头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加紧、抽筋等症状。

5、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煽至变色后食用。扁豆加工方法是要以破坏这种有毒物质为标准，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中有毒物质。

因为扁豆所含毒性物质能被连续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充足加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这么就能避免中毒。尤其是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会饭店招待所，这些场所是扁豆中毒高发区，必需掌握完全熟透标准。

避免食源性疾病时不要：

1、避免在没有卫生保障公共场所进餐。

2、在有卫生保障超市或菜市场购置有安全系数食品，不买散装食品。

3、新鲜食品经充足加热后再食用;不喝生水。

4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

5、不生食、半生食海鲜及肉类;生食瓜果必需洗净。

6、重视加工凉拌和生冷类食品清洁。

7、尽可能每餐不剩饭菜。

8、吃剩饭菜要冷藏（冻）保留，食用前必需根本加热。

9、夏季避免食用家庭自制腌渍食品。

10、养成饭前便后洗手良好卫生习惯。

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文章来源：天狐定制

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