酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色传统名菜，尤其在重庆和四川地区备受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出汤鲜嫩滑的酸菜鱼，需要注意以下几个关键步骤：

选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。鱼的重量一般在1-1.5公斤左右，这样大小的鱼肉质最佳。同时，要准备足够的酸菜，最好选择四川泡菜，它的酸味适中，口感脆爽。

处理鱼：将鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净沥干。用刀从鱼背部切开，取出鱼肉，保留鱼骨。将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段。用少量盐、料酒和生粉抓拌鱼片，腌制10-15分钟，使鱼肉入味且更加嫩滑。

准备酸菜：将酸菜冲洗干净，切成丝。可以适量挤去水分，以免太酸影响口感。

炒酸菜：在锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。可以加入一些辣椒提味。

煮鱼骨：在锅中加入足够的水，将鱼骨放入水中大火煮开，撇去浮沫，转小火煮约10分钟，使汤底鲜美。

组合：将炒好的酸菜放入汤中，继续煮5分钟左右，让酸菜的味道融入汤中。

烫鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色即可关火。鱼片不宜煮太久，否则会变老变硬。

调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉等调味料，撒上葱花增加香气。

出锅：将烫好的鱼片和酸菜捞出装盘，将热汤浇在鱼片上，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

增香：可以在表面撒上一些花椒油或者干辣椒段，用热油淋在上面，增加菜肴的香气和风味。

注意事项：

切鱼片时，刀要锋利，切片要薄且均匀，这样煮的时候才能保证鱼肉的嫩滑。

腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉吸收过多盐分，影响口感。

煮鱼骨时要及时撇去浮沫，保证汤底清澈。

烫鱼片时水一定要开，且不要煮太久，以免鱼肉老化。

调味时要根据实际情况适量添加，避免过咸或过淡。

按照以上步骤，你就能够做出一道汤鲜嫩滑的酸菜鱼。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。

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文章来源：天狐定制

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