脆皮烧鹅是一道广受欢迎的中式美食，其特点是皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美。要做出一份美味的脆皮烧鹅，不仅需要精心选择食材，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是一些制作脆皮烧鹅的小技巧：

选材关键：选择新鲜的鹅肉，最好是肉质紧实、皮下脂肪适中的鹅。这样的鹅在烹饪过程中能够保持肉质的鲜嫩和皮肤的脆感。

腌制入味：将鹅肉清洗干净后，用适量的盐、糖、五香粉、蒜蓉、姜蓉等调料进行腌制。腌制时间至少需要几个小时，以确保鹅肉充分吸收调味料的味道。腌制过程中可以适当翻转鹅身，让调味料均匀渗透。

水焯定型：将腌制好的鹅肉放入沸水中焯烫，这样可以使鹅皮收紧，肉质定型，同时也能去除多余的腌料和杂质。

吹干水分：将焯烫后的鹅肉挂起，用风扇吹干表面和内腔的水分。这一步很重要，因为干燥的皮肤在烤制时更容易变得酥脆。

涂抹调料：在鹅皮上均匀涂抹一层蜂蜜或麦芽糖，这样可以增加皮肤的光泽和风味，同时也有助于形成脆皮。

控制火候：将处理好的鹅肉放入烤箱中烤制。烤制时要注意火候的控制，初期可以用中火让鹅肉慢慢受热，后期再用大火快速使皮面焦脆。整个烤制过程需要不断观察鹅肉的变化，防止烤焦。

适时翻身：在烤制过程中，要适时翻身，确保鹅肉各部位受热均匀，这样可以使鹅皮更加均匀地变脆。

出炉休息：烤制完成后，不要立即切割，应该让烧鹅在室温下休息几分钟，让肉汁重新分布，这样可以使肉质更加鲜嫩。

切割技巧：使用锋利的刀具，沿着鹅肉的纹理切割，这样可以使切出的片状更加美观，肉质更加嫩滑。

配菜搭配：脆皮烧鹅可以搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等一起食用，增加口感和风味的层次。

总之，制作脆皮烧鹅需要耐心和细心，每一个步骤都会影响到最终的口感。通过以上这些小技巧，你可以在家尝试制作出既脆又嫩、色香味俱佳的脆皮烧鹅。

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文章来源：天狐定制

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