从管理角度来讲，餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：餐饮成本控制、餐饮人力资源管理（HR管理）和餐饮运营管理。以下详细解析每个模块的重点内容：

模块一：餐饮成本控制

- 餐饮菜单营销与价格管理：实施菜单策略，应用控制技术；分析菜品受欢迎指数与销售额指数；进行菜单ME分析，制定营销策略；评估并修正菜单，合理定价。

- 食品原材料采购与供应管理：有效管理采购与验收流程；实施安全仓库管理，减少损失；采用现代厨房供应方法；控制库存容量与订货点；实施经济批量控制。

- 推销管理：优化餐饮产品的销售管理；传授推销技巧；控制餐饮销售帐单与收银账务；防范服务员舞弊行为。

- 餐饮市场营销管理：掌握全新营销观念，实施有效的营销策略；通过服务营销吸引顾客；利用全员营销策略；发挥餐厅环境的体验营销功能。

- 餐饮成本核算与成本控制：培养管理者成本意识；区分可控、变动和半变动成本；控制原材料加工与菜品成本；构建成本控制体系；进行餐饮各个环节的成本控制。

模块二：餐饮HR管理

- 餐厅经理职业素养提升：增强三大管理意识；提升六大品质与核心价值；在餐饮企业中扮演适当角色；培养领导威信与亲和力；处理与下属员工的关系。

- 打造优秀服务团队：构建优秀团队组成，培养员工归属感；缔造餐饮团队；采用日常管理方法；配备与考核员工队伍；制定培训计划。

- 餐饮服务品质创建：创造舒适的就餐环境；提供优质服务态度与服务程序；实施个性化服务；加强服务质量管理与控制。

- 餐厅预算目标与效益管理：确定预算目标方法；运用促销方法；控制销售过程；管理利润与考核。

- 建设高效和谐的餐饮管理团队：引导团队观念；培养员工良好的职业心态；进行团队管理与建设；促进团队沟通与激励；提升管理者的领导能力。

模块三：餐饮运营管理

- 餐饮前期筹划与投资预算：进行筹备与策划；选择合适的餐饮企业位置；采购必需物品与设备；组建团队；制定投资预算。

- 餐厅环境经营规划与布置：进行选址规划；考虑餐厅设计问题；合理安排餐位与面积；考虑装饰与行为心理；借鉴肯德基餐厅环境与品牌文化。

- 餐饮六常管理：识别常见管理问题与错误；实施厨房、前厅、库房六常管理法；强调常分类、常管理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

- 餐饮连锁化经营与管理：实现产品标准化；分析消费者行为；实施品牌形象战略；制定营销战略；管理连锁门店运作；扩张网点与选址；控制采购与配送；实施特许连锁经营管理。

扩展资料

餐饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理，具体餐饮管理培训课程有：1、餐饮餐品培训，2、餐饮现场管理培训，3、餐饮营销培训课程，4、餐饮成本控制培训课程，5、餐饮人力资源管理培训，6、如何做好一名优秀的管理者，7、领导力。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241203/1/277696

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。