烘焙理论基础知识 　　烘焙是一种通过在食材燃点以下使用干热方法使食材脱水、熟化、干化的食品加工过程。它主要使用烤箱，常见于制作西式食品，如饼干、蛋糕和面包等。以下是对烘焙理论基础知识的一些要点概述。

1. 烘焙定义与分类

烘焙是一种在食材燃点以下使用干热方法使食材脱水、熟化、干化的食品加工过程。常见的西点包括饼干、蛋糕、面包等，每种西点根据原材料、制作方式、形状等可以分成很多种。

2. 烘焙材料与工具

烘焙需要精确的配方（方子），不同的西点需要不同的原料及比例。烘焙工具和模具根据烘焙种类不同而有所差异，基本工具包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等。

3. 烘焙步骤与操作

烘焙操作包括黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等。通过多次实践，掌握这些基本操作，可以应对更复杂的烘焙任务。

4. 添加剂与食品安全

自己动手烘焙可以避免食用含有各种添加剂的食品，确保食品的安全与卫生。

烘焙理论基础知识2

1. 牛奶与水的替换

牛奶含有88%-91%的水分，替代配方中的水时，需适当多加10%水分，以防面团过干。

2. 发酵的定义

发酵是酵母与单糖类产生作用，产生二氧化碳和酒精的过程。

3. 泡打粉的类型

单效泡打粉遇水立刻产生气体，适用于立刻烘焙的产品；双效泡打粉低温时释放一些气体，加热后反应完全，适合面糊调制后放置一段时间。

4. 盐在发酵中的作用

盐在面包配方中的用量一般占面粉量的百分之一至百分之二。适量的盐有助于控制发酵速度。

5. 面包的储存

法棍等面包烤后1小时内食用最佳。非冷冻状态下，不宜包装，以免面包变硬。

6. 面团烘烤

不同种类、大小的面包需要不同的烘烤温度及时长。

烘焙理论基础知识3

1. 面包的历史

了解面包的历史和地域分类，如法式、德式、俄式、台式面包等，有助于制作地道的各式面包。

2. 材料知识

了解各种食材的特点及在生产工艺中的作用，如盐的投放等，对材料的选择和面包的营养价值至关重要。

3. 发酵方法

掌握直接法、中种法、快速法等不同的发酵方式，以平衡产品品质和生产效率。

4. 烘烤和冷却

掌握烘烤和冷却的原则和原理，以确保面包的成功制作和有效保存。

5. 卫生和消毒

了解如何创造和维护安全的食品生产环境，这是面包生产的前提。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241204/1/284224

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。