一，准备工作

主要材料：猪脚，猪小肚，牛羊肉清洗。(卤的东西许多：鸡爪子，鸡，鸭，卤猪头肉，猪尾巴……)

调味品：米酒，酱油，老冰糖，姜，葱段，辣椒干，麻椒，胡椒粉，蒜，卤肉调料包。(还可以自己配：夏枯草，八角，八角茴香，良姜，小茴香，橘皮，五香粉这些)

二，炒金酱

炒金酱有这两种方式，一种是锅烧热，放进两炒勺糖(白砂糖或老冰糖)炒成橙黄色加水。我就用的第二种方式，锅烧热加点油，再倒入老冰糖炒化，糖颜色变黄，并起大泡后加水或立即倒入卤味锅中。

三，卤菜肉

锅中添加冷水适当，倒入金酱水，放进清洗的肉，加上料酒，葱段，生姜片，朝天椒，麻椒，胡椒粉，蒜，酱油，盐和卤肉调料包。大火烧开，再转文火。卤个7成熟时熄火，再泡1-2钟头，再卤，那样颜色才好，更进味。颜色觉得还不错。卤好的肉，晾凉后，再切，那样非常容易成形，热的切不成形。

卤味的调味料：蒜末，生姜水，盐少量，生抽酱油1勺，醋2勺，味精(鸡精)，糖少量，油辣子，胡椒粉，花椒面，香油，大葱末。

凉拌菜的油辣子是重要，平常拌个丝瓜也免不了，我过年时父亲给的辣椒面，今日吃卤味，干了油辣子，顺带共享一下。锅烧热，放进小碗油，待油煮沸，正中间没有泡沫塑料后就OK，倒入事前装好辣椒面的碗中(一定要耐热的碗，不必立即倒入调料瓶，会爆裂)。冷确后装进调料瓶，放电冰箱。那样就可以管上一年啦!

想吃卤味不用出去外面买了，在家怎么做，干净又卫生？

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文章来源：天狐定制

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