西式糕点，作为外国糕点的统称，具有独特的西方民族风格和特色。它们种类繁多，风味各异，其中德式、法式、英式、俄式等西式糕点尤为著名。

西式糕点的制作主要原料包括面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等，这些糕点通常脂肪和蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，外观造型美观大方，因此近年来在我国的销售量逐年上升。西式糕点主要分为小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五大类。

一、小点心类

小点心类以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料，辅以果料、香料、可可等辅料，制作成形状小、式样多、口味酥脆早橘衡香甜的特点。例如，雪花酥、沙式饼干、杜梅酥、挤花等。

1.黄油、果酱小点心

原料配方：富强粉5.2公斤，黄油2.5公斤，糖2.5公斤，鸡蛋2.3公斤，水1.3公斤，香草水少量，果酱适量。

制作方法：打料、和面、挤制、烘烤。

2.黑白脸

黑白脸是一种两圆片加馅的糕点，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖，形状不巧玲珑，外表美观大方。

原料配方：绵白糖0.5公斤，黄油0.5公斤，鸡蛋0.5公斤，富强粉0.75公斤，巧克力糖0.2公斤，果酱0.3公斤。

制作方法：打料、挤制、烘烤、夹馅、沾糖。

二、蛋糕类

蛋糕类是西点中块形较大的一类产品，具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

1.青蛋糕

原料配方：鸡蛋2公斤，砂糖1公斤，富强粉1公斤，香精少量。

制作方法：打料、成型、烘烤。

2.花蛋糕

原料配方：坯子砂糖20公斤，鸡蛋40公斤，富强粉20公斤；搅油黄油22公斤，砂糖22公斤，水11公斤；辅料果酱1公斤，可可粉50克，白兰地酒600克，香草粉50克。

制作方法：打坯、烘烤、制型、打油、成型。

三、起酥类

起酥类产品的主要原料是面和油，产品式样美观大方，种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

冰花酥

原料配方：富强粉6.25公斤，黄油5公斤，鸡蛋500克，食盐75克，水3公斤。

制作方法：和面、和油、包酥、制型、烘烤。

四、混酥类

混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其他辅料以增添各种风味，适合口胃。

1.杏仁饼

原料配方：富强粉6.1公斤，白糖2.4公斤，黄油3公斤，鸡蛋2公斤，苏打20克。

制作方法：和面、制作成型、烘烤。

2.椰子圈

其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

五、气古类

气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

1.甲子气古(绵软性气古)

产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。

原料配方：富强粉500克，黄油200克，水625克，鸡蛋1公斤。

制作方法：打料、成型、烘烤、再加工成型。

2.砂糖气古(艮酥性气古)

口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。

原料配方：鸡蛋500克，富强粉500克，砂糖500克，柠檬香精少量。

制作方法：打料、成型、烘烤。

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文章来源：天狐定制

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