内黄灌肠的历史可追溯到一百三十多年前，其起源与邱姓家族有关。最初，邱秀山的曾祖父是一位以杀猪卖肉为生的南街商人。在频繁为县衙送肉的过程中，他有幸接触到厨中的外来美食，如香肠和粉肠，这些都是通过猪肉和猪肠巧妙加工而成的。这种独特的食品给他留下了深刻印象。

受到这些菜品的启发，邱姓老人决定亲自探索。他特意前往安阳，购买了一截粉肠，对其制作过程进行了深入研究。在侄子的协助下，这位老人开始了他的创新之路，经过反复尝试和改良，终于研制出了内黄独特的灌肠，并在市场上推出了这款新品。

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内黄灌肠，是内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。灌肠起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫筲灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。味美可口、风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，很受群众欢迎。有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”

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