卤菜和凉菜是两种不同的菜肴类型，它们在制作方法、口味特点和食用方式上有所区别。

卤菜

卤菜将食材放入调制好的卤水中煮熟或浸泡，使其充分吸收卤水中的香料和调味品的味道。卤水通常由八角、桂皮、花椒、酱油、糖、盐等组成，卤菜色泽红亮、香味浓郁、口感丰富，如卤牛肉、卤猪蹄、卤豆腐干等。既可冷食也可热食。

凉菜

凉菜，又称冷盘，是烹饪后冷却食用的菜肴。制作方法多样，包括拌、切、腌、泡等。凉菜清爽可口、口感脆嫩、色彩鲜艳，如拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣土豆丝等。通常作为开胃菜或配菜，适合炎热天气。

区别

卤菜注重食材与卤水的结合，通过长时间烹饪或浸泡，让食材充分吸收香味。而凉菜更注重食材口感和调味搭配，保留原味。卤菜可冷食可热食，凉菜以冷食为主。

卤菜与节日庆典、家庭聚餐相联系，而凉菜常见于日常家常菜谱。卤菜和凉菜丰富了中华美食，各自独特的风味和制作工艺满足不同口味与饮食习惯。

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文章来源：天狐定制

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