作者：职业培训 时间： 2025-01-15 22:12:24 阅读：206

猪心富含蛋白质、维生素A、镁、铁、胆固醇、磷、硒等营养成分，还具有增强体力、保护骨骼、养心补血等功效。

今天就用猪心做一道家常菜“ 香辣猪心 ”，以猪心为主食，干辣椒、青花椒等为辅料，香辣适口，开胃又下饭。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪心

辅料：生姜、葱白、大蒜、青花椒、干辣椒、小葱、洋葱

调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

【香辣猪心】—— 麻辣爽滑

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的 猪心一个 ， 去除血管和白色的筋膜 ，斜刀切成均匀薄片，切好之后放入清水中，抓洗出猪心中的血水，洗净后控干水分。

2.下面把猪心腌制一下

盆中加入 鸡精1克 ， 食盐1克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 去腥， 蚝油5克 增鲜， 生抽5克 ，顺着一个方向，抓拌至猪心把料汁全部吸收， 腌制10分钟 。

3.下面开始准备辅料

准备一个碗，放入 干辣椒一把 ，不喜欢太辣的可以少放一点，加入 一勺温水 抓拌均匀，喜欢吃麻辣的，可以再放入 一小把青花椒 ， 浸泡20分钟 ，便于 麻椒、辣椒释放香辣味 ，同时也能 防止炒糊 。

准备 生姜一块 ，切成姜丝备用。

准备 葱白一段 ，切成马蹄片备用。

准备 大蒜几粒 ，切成蒜片，全部放在同一个盆中。

再准备 小葱两根 ，切成葱段， 洋葱一小块 ，切成洋葱丝备用。

4.下面把猪心滑一下油

锅内烧油， 把猪心倒入漏勺中控干料汁防止炸锅 ，油温升至 五成热 ， 油面轻微冒烟 时，把 猪心倒入锅中 ，轻轻晃动锅防止猪心粘在锅底，猪心遇热后会快速定型，用勺子推动让其均匀受热， 滑油30秒 ，猪心泛白以后捞出控油，滑油的时间不要太长，口感容易发老。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入 葱 、 姜等小料 ，开小火爆出香味，再倒入浸泡好的 干辣椒 、 青花椒 ， 翻炒一分钟左右 ，炒出 花椒 、 辣椒的水分 充分 提取麻辣味 ，炒制期间注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

然后把 猪心 倒入锅中，翻炒均匀后，开始调味：加入 食盐2克 ， 鸡精1克 ，翻炒化开调料，从锅边淋入 少许清水 ，加入 生抽5克 颠锅翻炒均匀，再倒入 洋葱 、 葱段 ，撒入 少许白糖 ，中和辣味， 转大火 ，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道脆嫩爽滑的香辣猪心就做好了。

技术要点：

1.猪心中容易暗藏血块，一定要清洗干净，减少腥味。

2.猪心滑油是为了更快成熟，保持脆嫩的口感，注意滑油时间不要超过30秒。

3.辣椒和青花椒要提前浸泡，避免炒糊，便于释放香味。

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文章来源：天狐定制

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