漳州卤面是福建省漳州地区的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出营养又好吃的漳州卤面，需要精心选择食材，合理搭配营养，并且在烹饪过程中注意调味和火候。以下是制作漳州卤面的详细步骤：

准备食材：主要食材包括面条、猪肉、鸡蛋、豆干、香菇、黄花菜等。辅料有葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味品。

处理食材：将猪肉切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质。鸡蛋煮熟后去壳备用。豆干、香菇和黄花菜提前泡发，然后切成小块。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

炖煮卤汤：在锅中加入适量的清水，放入处理好的猪肉块，加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖至肉块熟烂，汤汁浓郁时，加入切好的豆干、香菇和黄花菜，继续炖煮。

调味：根据个人口味，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精和胡椒粉进行调味。注意味道要适中，不宜过咸或过甜。

煮面条：另起一锅水煮沸，加入面条煮至八成熟，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑。

准备配菜：将煮熟的鸡蛋切片，备用。可以根据个人喜好，准备一些青菜、豆芽等蔬菜，用开水焯熟备用。

组合卤面：将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的卤汤，确保面条充分吸收汤汁的味道。然后摆放好煮熟的鸡蛋片、蔬菜和其他配菜。

最后装饰：在面上撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。

享用：一碗热气腾腾、色香味俱全的漳州卤面就做好了，趁热食用最为美味。

在制作过程中，为了保证营养均衡，可以适当增加蔬菜的种类和数量，如胡萝卜、菠菜、西兰花等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于提高菜品的营养价值。同时，适量的肉类和豆制品可以提供优质蛋白质，香菇和黄花菜则能提供膳食纤维和多种微量元素。

总之，漳州卤面的关键在于卤汤的调味和炖煮，需要耐心慢炖，让各种食材的味道充分融合，才能做出美味又营养的卤面。

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文章来源：天狐定制

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