该类人员洗手时双手互相搓擦的时间应至少达到20秒。
为了确保手部的清洁度，减少细菌和病毒的滋生，从而保障食品的安全性，食品从业人员洗手时双手互相搓擦的时间应至少达到20秒。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品从业人员在下列情况下必须洗手：工作开始前、大小便以后、休息以后、打电话后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后等。
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