沈阳抻面，又称拉面或手擀面，是中国东北地区特色的面食之一，以其筋道、滑爽、可口著称。在家自制正宗的沈阳抻面，需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味的抻面。以下是详细的步骤：

准备材料：

高筋面粉：500克

温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）

盐：适量

和面：

将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的盐。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

用手揉成面团，刚开始可能会有点粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑不粘手。

揉至面团表面光滑，有弹性，可以拉出薄膜，即可盖上湿布或保鲜膜饧面30分钟左右。

揉面：

饧好的面团再次揉搓，使其更加光滑有弹性。

揉至面团表面光滑，手感有弹性，可以再次饧面10-15分钟。

分割面团：

将面团分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。

剂子揉成长条，两端略细，便于抻拉。

抻面：

双手握住面条两端，用力上下抖动，使面条拉长并甩打在案板上，这样可以使面条更加筋道。

抻拉的同时，可以将面条对折，继续抻拉，直到面条达到理想的粗细。

抻面的过程中，可以根据实际情况撒上少量干面粉，防止面条粘连。

煮面：

大锅中加水烧开，加入少量盐。

将抻好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

根据面条的粗细，煮3-5分钟，直到面条浮起，变得透明，即可捞出。

准备汤底和配料：

根据个人口味，可以准备不同的汤底，如骨头汤、鸡汤等。

准备适量的蔬菜、肉类等配料。

调味和装盘：

将煮好的面条捞出，过一下冷水，然后放入碗中。

倒入热汤，加入事先准备好的配料。

根据个人喜好，可以加入葱花、香菜、辣椒油等调味品。

享用：

一切准备就绪后，即可享用自己制作的沈阳抻面。

注意事项：

和面时，水的量要根据面粉的吸水性来调整，面团要揉至光滑有弹性。

抻面时要均匀用力，避免面条拉伸不均匀。

煮面时水要充分沸腾，煮好后及时过冷水，使面条更加爽滑。

通过以上步骤，你可以在家自制出正宗的沈阳抻面，享受这道东北风味的传统美食。

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文章来源：天狐定制

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