鸡汁锅盔是一道很受欢迎的小吃，和面的技巧对它的口感起到至关重要的作用。下面是几个制作鸡汁锅盔酥脆嫩的技巧：

选用高筋面粉：高筋面粉相对于低筋面粉来说，含有更多的蛋白质，因此能够形成更结实的面筋。这样能够让鸡汁锅盔在炸的时候更加酥脆。

加入适量油：在和面的时候，可以加入一些油，比如菜籽油或橄榄油等，这样可以使面团更加滋润，容易拉出筋性好的面团。

控制水分：加水的量一定要掌握好，不要加太多水。加水后需要反复揉面，直到面成为一个整体，表面光滑且无明显的裂纹。

揉面时间要足够：揉面的时间也非常重要，需要揉到面团表面出现细腻的气泡，这样才会有更好的口感。建议揉面时间不要少于20分钟。

静置发酵：将揉好的面团放在温暖潮湿的地方，进行静置发酵。这样能够让面团更加松软，使得炸出来的鸡汁锅盔更加酥脆嫩。

综上所述，制作鸡汁锅盔酥脆嫩需要选用高筋面粉、适量加油、控制水分、揉面时间要足够、静置发酵等技巧。希望这些技巧对您有所帮助！

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文章来源：天狐定制

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