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炝拌菜的做法大全

作者：职业培训 时间： 2025-01-22 23:33:53 阅读：351

准备包菜150克、黄瓜1个、胡萝卜50克、辅料葱末适量、生抽适量、蒜末适量、花椒适量、辣椒碎适量、油适量、盐适量、糖适量、醋适量、蚝油适量。

1、菜都改刀成片，锅里烧水，焯包菜。

2、中途加入胡萝卜一起焯。

3、焯熟的菜过凉水。

4、包菜和胡萝卜空干水，和黄瓜一起放入盆里。

5、放蒜末、葱末和辣椒碎。

6、锅里烧些花椒油，浇到菜上。

7、加入各种调味品拌匀，就可以食用了。

炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟、也可晾凉，但热时容易入味，可视烹调要求而定，用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。

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