烘焙面包时，我们需要准备一系列的工具和模具。以下是我总结的必备工具，以及我的使用经验和技巧。

1. 电子秤：选择能精确到克的电子秤，最好具有去皮功能。在烘焙初期，我曾使用弹簧秤，但其敏感性较低。电子秤在称量酵母、盐等少量原料时更为准确。

2. 量勺：一套4-5把，包括1/4小匙、1/2小匙、1小匙、1/2大匙和1大匙。1小匙等于5毫升，1大匙等于15毫升。需要注意的是，由于不同物质的密度不同，不能简单地认为1小匙的粉类就是5克，应正确量取。

3. 刮板：用于刮取面团和分割面团。市售有塑料和不锈钢材质的，带圆弧的刮板更方便刮取面盆里的面团。在分割起酥面团时，不建议使用刮刀，因为它不够韧且不锋利，容易破坏起酥面团的层次。

4. 面盆：用于盛放和好的面团和拌好的馅料。为了方便取出面团，可以在盆壁薄薄抹一层液体油，但不要抹太多，以免影响面包的组织。

5. 擀面杖：整形面包时必备。市售还有带颗粒的排气擀面杖。对于小型花式面包和吐司的整形，建议使用普通擀面杖。对于大面团，如面包卷的面团，使用排气擀面杖能更快、更均匀地排出气泡。

6. 毛刷：用于在面包表面刷蛋液，也可以刷去面团表面多余的面粉。在刷蛋液时，用毛刷蘸蛋液，在碗边轻压几下去掉多余的蛋液，然后在面包表面刷上薄薄一层。

以上是烘焙面包时的一些基本工具，有了它们，你就可以开始手工制作面包的旅程了。

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文章来源：天狐定制

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