铁观音的种类有清香型和浓香型，而浓香型的烘焙工艺更为讲究，主要分为轻火、中火和老火烘焙，以及炭焙型和烘焙型两种方式。

茶叶烘焙在浓香型铁观音的品质形成中占据关键地位，常言道，“茶为君，火为臣”，强调了火候控制的重要性。土炉烘焙时，首先要确保生火的木炭质量，去除杂质，如竹枝、烟蒂等，以免产生异味或影响火温。木炭需打成均匀的小块，以保持炉火稳定。

传统浓香型铁观音的烘焙过程通常需时长，如优质品种需经过三天三夜的72小时烘焙，最短也要12小时。电焙虽然普遍，但传统方法更能突出浓香铁观音的独特风味。

虽然浓香型铁观音的鲜爽度不如清香型，但其香气、韵味和滋味更为显著。它具有更为浓郁的韵味，源于充分发酵的制茶工艺；其香气丰富，含有100多种香气物质，带有栗香、韵香和甜香；滋味醇厚，经过火候转化的儿茶素物质使口感更为醇和，糖化作用则增添了甜香。而且，烘焙后的茶叶温性适中，更符合人体需求。

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文章来源：天狐定制

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