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刚开始做卤菜，跪求各位大神各种卤莱秘方。卤菜各种需要注意的问题，色泽是最大的问题，还有就是喜欢干

作者：职业培训 时间： 2024-12-29 21:06:19 阅读：865

首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；

第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮烂。熬化，精华全部煮进高汤里；

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文章来源：天狐定制

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