混酥点心，一种以面和油脂混合物为主要原料的烘焙食品。它们通常具有酥脆的口感，广泛受欢迎。面团的制作过程中，主要原料包括面粉、油脂、盐、糖、鸡蛋以及化学膨松剂。面粉的选择至关重要，通常使用蛋白质含量在10%左右的面粉，如低筋粉、中筋粉或普通面粉。油脂则需为固体，比如猪油、人造奶油或起酥油。盐的作用是激发原料风味，降低甜度，增加面粉的韧性。糖选用细糖或糖粉。鸡蛋能为制品增添色泽、营养及面筋韧性。化学膨松剂如泡打粉或小苏打有助于产品体积增大并帮助油脂起酥。

在面团的制作过程中，需遵循油面调制法或油糖调制法。油面调制法先将油脂与面粉搅拌均匀，再加入鸡蛋等其他原料。而油糖调制法则先混合油脂与糖，随后加入鸡蛋和面粉，这是西式烘焙中最常用的面团制作方法之一。

在制作混酥面团时，需注意以下几点：

- 最好使用低筋面粉，面粉筋度过高会导致面团在搅拌和整形时起筋，影响产品的酥松品质。

- 选用溶点较高的油脂，低溶点液态油脂容易吸收面粉，影响制品的酥松性。

- 选用细糖制品，如细砂糖或糖粉，粗糖在搅拌中不易溶解，影响面团操作。

- 增强面团的酥性，适量增加黄油和鸡蛋的用量或添加膨松剂。

- 面团加入面粉后，避免过度搅拌，以防产生筋度影响产品品质。

混酥面团成型通常借助模具完成，将面团擀成均匀厚度，然后放入模具，有菊花型、圆形、扣压模等多种形状。在成型过程中，注意一次性擀平并立即成型，避免面团变软影响操作。动作要轻柔准确，防止面团制透。

装盘时，需在烤盘上抹油以防产品粘贴。烘烤过程中，主要影响因素是温度与时间。上火温度170-200度（中温），下火温度150-160度。不同大小的面团，烤制时间和温度需相应调整。在烘焙过程中，保持温度稳定，以确保产品酥脆。

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文章来源：天狐定制

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