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红白案简介

作者：职业培训 时间： 2025-01-01 17:43:13 阅读：747

厨师的分工主要分为红案和白案两个类别。红案，顾名思义，主要涵盖肉类菜肴的烹饪，以及装盘和蒸制的技艺。这类厨师擅长制作如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等，烹饪手法多样，包括炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖等，主要关注的是肉类料理。

而白案则专注于面食制作，涵盖了擀面条、烙饼以及各种面点的制作。这是白案师傅的专业领域，他们与红案的鸡、鸭、鱼、肉烹饪有着明显的区分。简单来说，白案主要负责面食制作，比如馒头、包子，而红案则专攻肉食料理，如炒菜和酱肉的烹饪。

总的来说，红案和白案代表了中餐制作中的两种重要技能，前者聚焦于肉类料理的丰富变化，后者则专注于面食的精细制作，两者共同构成了中国传统烹饪的深厚底蕴。

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