宜宾燃面，是四川省宜宾市的一种特色传统小吃，以其独特的麻辣味和鲜香味而闻名。它的名字来源于面条在烹饪过程中的“燃烧”现象，实际上并不是真的在火上燃烧。下面将详细介绍如何制作正宗的宜宾燃面。

材料准备：

干面条：适量（根据个人食量）

猪肉细末：100克

青菜：适量（如小白菜、菠菜等）

花生米：适量

葱花：适量

蒜末：适量

姜末：适量

酱油：适量

醋：适量

辣椒油：适量

花椒油：适量

鸡精或味精：少许

盐：适量

芝麻油：适量

菜籽油：适量

制作步骤：

面条准备： 将干面条用清水泡发至软，然后沥干水分备用。

炒制猪肉细末： 锅中放入少量菜籽油，加热后放入猪肉细末，翻炒至肉末变色，加入适量的酱油、盐调味，炒至肉末熟透，出锅备用。

准备调料： 在一个大碗中，根据个人口味调入辣椒油、花椒油、酱油、醋、鸡精或味精、蒜末、姜末和葱花，搅拌均匀。

煮面： 锅中加水烧开，放入泡发好的面条，用中火煮至面条熟透，期间可适当搅拌防止面条粘连。

烫菜： 在面条煮的同时，另起一锅水烧开，快速烫熟青菜，捞出沥干水分备用。

拌面： 将煮熟的面条捞出，沥干水分后迅速放入调好的调料碗中，迅速拌匀，使面条均匀裹上调料。

装盘： 将拌好的面条装入碗中，撒上炒好的猪肉细末和烫好的青菜，再撒上一些花生米增加口感。

点缀： 最后，淋上少许芝麻油增加香气，撒上一些葱花增加色彩，一碗香辣可口的宜宾燃面就完成了。

注意事项：

面条的煮制时间不宜过长，以免面条煮烂，影响口感。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒油的量。

花椒油的制作是将花椒炒香后，用油炸制而成，可以自己制作也可以购买现成的。

宜宾燃面的特色在于其麻辣鲜香的味道，因此在调料的准备上要下足功夫。

总的来说，宜宾燃面的制作虽然看似简单，但要做得地道，需要掌握好面条的煮制时间和调料的比例。一碗好的宜宾燃面，不仅能够让人食欲大增，还能让人体验到四川小吃的独特魅力。

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文章来源：天狐定制

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