油炸"臭豆腐"，一种闻起来虽"臭"，吃起来却奇香无比的中国小吃，堪称一绝。尤其以湖南长沙的"火宫殿"油炸"臭豆腐"最为著名。据说在五十年代，有名人前往湖南搜集民间资料时，曾造访了以"臭豆腐"闻名的"火宫殿"。这里的臭豆腐，先用文火炸至表面焦黄，再将豆腐钻孔，灌入辣椒油。味道辣味十足，臭香浓郁，广受赞赏。从此，"火宫殿"的臭豆腐名声大振，传遍了大江南北。

制作过程始于将黄豆等制成豆腐片（白豆腐）。接着，通过酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸制时需确保豆腐炸透，表面炸至焦黄，但内部保持白白嫩嫩。最后，淋上辣椒浆食用。

臭豆腐的制作原料与配方如下：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。生产流程包括豆类的准备、卤水的制作、豆腐的钻孔灌油、炸制和最后的调味。

通过上述制作流程，一款独特的"臭豆腐"便诞生了，无论是其独特的口感还是独特的香气，都能让人回味无穷。不论是湖南的"火宫殿"，还是其他地方的制作，"臭豆腐"都以其独特的魅力，吸引着无数食客的味蕾。

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文章来源：天狐定制

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