牛肉丸，这一汕头特有的美味小食，历史悠久，深受食客喜爱。牛肉丸分为牛肉丸与牛筋丸两种，其中牛肉丸口感细腻滑嫩，而牛筋丸则在牛肉中加入嫩筋，口感更具嚼劲。传统制作方法中，选用新鲜牛腿包肉，去筋后细切，运用重量达3公斤左右的方形锤刀，不断锤击至肉成酱状，再加入少量雪粉、精盐、上等鱼露与味精，继续锤制。随后加入方鱼末、白肉粒与味精，用手搅拌至肉浆粘手不掉下。接着用手抓肉浆，挤成丸状，放入温水盆中煮沸约8分钟，便能品尝到美味的手打牛肉丸。据说上等的牛肉丸甚至能扔在地上弹起老高，凸显其弹性和滑嫩。手打传统制作方式，由于全由人工操作，成本比机械制作高。

80年代初，随着打丸机的出现，手打牛肉丸的制作方式逐渐减少。然而，为了满足食客对那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的需求，美味的手打牛肉丸再次重现。烹饪时，只需用原汤与牛肉丸煮沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉与芹菜粒。搭配沙茶酱或辣椒酱食用，能更好地领略其风味。牛肉丸也适合烧烤，剖开两半，涂抹上酱料与蜂蜜，烤至熟透，便能享受到独特的烤牛肉丸美味。

综上所述，牛肉丸不仅在选材上严格讲究，制作工艺也需精细，无论是手打还是机械制作，都追求肉质的嫩滑与口感的丰富。无论是煮食还是烧烤，牛肉丸都能满足不同食客的口味需求，成为潮汕美食文化中不可或缺的一部分。

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文章来源：天狐定制

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