我们常见的白砂糖之所以受欢迎，主要是因为它颗粒细腻，易于溶于面糊或面团，也更容易与其他食材混合，提高打发效率。相比之下，糖霜是将白糖磨成了极细的粉末状，这使得它在磨成粉后容易吸潮结块。为了防止这一现象，生产过程中通常会在糖粉中加入少量的玉米淀粉，以保持其干燥状态。

然而，如果你打算使用糖霜来打发奶油，这并不是一个明智的选择。糖霜虽然细腻，但其吸潮性较强，可能会导致奶油打发效果不佳，影响最终的成品质地和口感。因此，在制作蛋糕时，建议使用白砂糖作为主要甜味剂，以确保最佳的打发效果和烘焙效果。

值得注意的是，糖霜并非完全不能用于烘焙，它在某些特定情况下还是有用的。比如，在制作一些需要细腻口感的甜点时，糖霜可以提供更加细腻的甜味和光泽感。但总体来说，对于打发奶油这样的操作，白砂糖仍然是更合适的选择。

此外，糖霜的使用也需要注意其吸湿性，特别是在潮湿的环境中，使用时应尽量减少暴露时间，以避免糖霜吸潮结块。而在干燥的环境中，糖霜的表现会更加稳定，因此在选择糖霜作为烘焙原料时，环境因素也是需要考虑的重要因素之一。

总之，尽管糖霜和白砂糖都是烘焙过程中的常见甜味剂，但在不同场合下，它们的选择应根据具体需求和条件进行调整。对于打发奶油等需要稳定性的操作，白砂糖依然是更好的选择。

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文章来源：天狐定制

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