鸡锁骨要想炸得酥脆，关键在于腌制入味、面糊的调制、油温的控制以及复炸的技巧。

首先，腌制是让鸡锁骨入味的重要步骤。将鸡锁骨洗净后，可以加入葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料进行腌制，腌制时间最好在20分钟以上，这样鸡锁骨就能充分吸收调料的味道，为后续的炸制打下基础。

其次，面糊的调制也是影响鸡锁骨酥脆度的关键因素。一般来说，可以将面粉和淀粉按照一定比例混合，再加入适量的盐和水调成面糊。面糊的稀稠度要适中，既不能太稠也不能太稀，以确保能均匀地裹在鸡锁骨上。此外，还可以在面糊中加入一些泡打粉或者小苏打，以增加炸制后的酥脆感。

接下来是油温的控制。炸鸡锁骨时，油温不宜过高也不宜过低，一般控制在180℃左右为宜。如果油温过高，容易导致鸡锁骨炸焦；而油温过低，则炸出来的鸡锁骨不够酥脆。因此，在炸制过程中要时刻注意油温的变化，并适时调整火力大小。

最后，复炸是提升鸡锁骨酥脆度的重要技巧。当鸡锁骨初次炸至表面微黄后，可以捞出控油并稍微冷却一下；然后再次升高油温进行复炸，这样能让鸡锁骨的外壳更加酥脆可口。

综上所述，通过腌制入味、调制适中的面糊、控制合适的油温以及运用复炸技巧，就能轻松炸出酥脆可口的鸡锁骨了。无论是作为休闲小吃还是家常美食，都是不错的选择哦！

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文章来源：天狐定制

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