射线与物质发生作用的程度常用剂量表达。剂量单位使用广泛的是辐射量伦琴（R）和吸收剂量拉德（rad）或戈瑞(Gy)。

伦琴就是在标准状态下（0℃，1个大气压），每立方厘米空气（0.0129g）能产生2.08×109个离子对或形成一个正电或负电的静单位时X射线或γ射线的照射量。照射量的国际单位是库仑/千克空气（C/kg）。

LR = 2.58×10-4C/kg

在辐射源的辐射场内，单位质量的任何被照射物质吸收任何射线的平均吸收量称为吸收剂量。常用单位为拉德（rad），1975年国际辐射单位和测量委员会建议吸收剂量专用单位拉德改为戈瑞作为吸收剂量的国际单位。1Gy就是lkg物质吸收lJ（焦尔）的能量。其换算关系为：

lrad = lerg/g = 10-2J/kg

lGy = lJ/kg = 100rad

当光子能量超过200KeV后，对于人体组织的吸收剂量与照射量换算关系大致为

lGy = lJ/kg = 100rad =100*1.19伦琴=119伦琴

（1）辐射剂量：被照射物所接受的照射总量叫辐射剂量，过去辐射剂量常以伦琴、拉德、千拉德、戈瑞、千戈瑞等来表示。

1千拉德（krad）＝1000拉德（rad）；1戈瑞（Gy）＝100拉德（rad）；1千戈瑞（kGy）＝100000拉德（tad）＝100千拉德（krad）；1伦琴（R）≈0.84拉德（tad）；1拉德（rad）≈1.19伦琴（R）。

由于采用了新的国际单位制，现在国际通用的吸收剂量单位是戈瑞。

根据各种食品的保藏目的和各自的特点，所用射线的最适照射剂量是不同的。如用137Cs的γ射线处理草莓，1kGy可保存5天，2kGy可保存9天。

一般而言： ①50～150Gy是抑制发芽的照射剂量；②100～1500Gy是杀死害虫的照射剂量； ③1～5kGy是抑制部分微生物的照射剂量； ④3～7kGy是脱水蔬菜的照射剂量； ⑤15～60kGy是辐射完全杀菌的照射剂量。 （2）剂量率：单位时间内的照射剂量叫剂量率。如照射相同的剂量，提高剂量率，则缩短照射时间；降低剂量率，则延长照射时间。据试验，用较大的剂量率，在较短时间内照射完毕，可减轻果品伤害。

（3）照射时间：整个照射所用的时间。

（4）照射时期：被照射对象所处的生长发育时期。对抑制萌芽的产品，生理休眠结束前照射效果好，对跃变型果实，临近跃变期照射效果好。

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文章来源：天狐定制

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