生鲜超市适用的税率是增值税率。

详细解释如下：

生鲜超市销售商品，如蔬菜、水果、肉类等，属于应税服务，需要缴纳增值税。增值税是一种流转税，根据商品增值额来征收，具有普遍性和中性特点。在我国，增值税的基本税率为13%，但根据不同的商品和交易情况，可能会有不同的税率或者优惠政策。

生鲜超市除了销售基本生鲜产品外，如还提供加工、配送等增值服务，这些服务也可能需要缴纳相应的增值税。具体来说，如果生鲜超市提供的服务属于应税服务，就需要开具增值税专用发票并收取相应的税款。

此外，生鲜超市在缴纳税款时，如果符合相关税收优惠政策的要求，还可以享受一定的税收减免。例如，对于小微企业、农产品销售等，国家都有相应的税收优惠政策。因此，生鲜超市在运营过程中，应当了解并充分利用这些政策，以减轻税务负担。

总的来说，生鲜超市适用的税率主要是增值税率。具体税率可能会因商品种类、交易情况以及国家政策的调整而有所变化。因此，生鲜超市在运营过程中应当关注税务政策的变化，确保合规经营并享受相应的税收优惠政策。

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文章来源：天狐定制

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