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常用卤料有哪些材料

作者：职业培训 时间： 2025-01-10 11:46:51 阅读：153

小茴香，增香去腥，卤菜必备。

丁香，香味浓，需适量，穿透力强。

桂皮，甘香微辣，增加香味，桶桂质量最佳。

山奈，又名三奈，开胃消食，用于炖肉、烧鱼、卤水。

八角，甘甜香气，卤料必须，用于五香粉、炖煮腌卤。

草果，中药材，增加辛香，适于卤鸭鸡。

白扣，又名白豆蔻，调味去异味，香辛十足，卤水必备。

砂仁，中药材，行气调味，去腥增香，用于卤水。

香叶，浓香，增香去异味，防腐功能。

白芷，气味苦香，增香去异味，还有多种药效。

甘草，去腥增香，赋予食材甜味与香气。

陈皮，药材，卤水或红烧肉时加入，消火祛湿，开胃去腥。

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