苏式糕点以其独特的地域风味和丰富的配料而闻名。地处亚热带的江苏，是花果的盛产地，尤其是吴县，自古以来种植了大量的玫瑰花和桂花。这些花料被用来腌制加工，为苏式糕点增添了鲜艳的色彩和浓郁的香味，如玫瑰花和桂花制品在糕点中颇为常见，添加量大，体现了地方特色。

在选材上，苏式糕点充分利用江南水乡的稻麦资源，米麦并用，饼糕为主要制品。以大米制作的松子黄千糕，口感松软，带有松仁和焦糖的香气；米枫糕则以酒酿发酵，洁白绵软，富有咬嚼感。猪油芙蓉糖油炸后干吃松脆，冲饮则肥糯，体现了米制品的独特风味，米、麦制品各占糕点产量的一半。

苏式糕点注重天然色香，不使用合成色素和香料，如大方糕的馅料选用多种果仁和果料，赋予了不同的颜色和香味。猪油年糕则有四味四色，如玫瑰猪油年糕，增添了玫瑰香味和红色，桂花猪油年糕则带有桂花香味和金黄色。这些糕点不仅色彩美观，且风味纯正，安全可口。

在选料和制作工艺上，苏式糕点讲究严谨，如月饼选用不同的果仁和花料，如清水玫瑰月饼的玫瑰花香和松仁清香，使得每个品种都有独特的风味。同时，糕点中还添加了滋补性的辅料，如松子枣泥麻饼等，具有营养丰富的特点。在工艺上，苏式糕点采用传统手法，如酥皮月饼的松酥口感和大方糕的凉水浸泡工艺，展现了别具一格的技术。

最后，苏式糕点的时令性强，每个季节都有对应的品种，如春饼、夏糕、秋酥、冬糖，且现产现销，热炉供应，如鲜肉月饼和文饺等，体现了其与茶食文化紧密相连的特点。

扩展资料

以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在我国糕点发展史上占有重要的地位，是我国糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。

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文章来源：天狐定制

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